Kaffee

Kaffee ist ein Brühgetränk, das aus gerösteten Kaffeebohnen, den Samen der Beeren bestimmter blühender Pflanzen der Gattung Coffea, zubereitet wird. Von der Kaffeefrucht werden die Samen abgetrennt, um ein stabiles Rohprodukt zu erhalten: den ungerösteten Rohkaffee. Die Samen werden dann geröstet, ein Prozess, der sie in ein konsumierbares Produkt verwandelt: gerösteter Kaffee, der zu feinen Partikeln gemahlen wird, die normalerweise in heißem Wasser eingeweicht werden, bevor sie herausgefiltert werden und eine Tasse Kaffee ergeben.

Kaffee ist dunkel gefärbt, bitter, leicht säuerlich und hat eine anregende Wirkung auf den Menschen, vor allem aufgrund seines Koffeingehalts. Er ist eines der beliebtesten Getränke der Welt und kann auf unterschiedliche Weise zubereitet und präsentiert werden (z. B. als Espresso, French Press, Caffè Latte oder bereits gebrühter Kaffee aus der Dose). Er wird in der Regel heiß serviert, obwohl auch gekühlter oder eisgekühlter Kaffee üblich ist. Zucker, Zuckerersatzstoffe, Milch oder Sahne werden oft verwendet, um den bitteren Geschmack zu mildern oder das Aroma zu verbessern. Er kann mit Kaffeekuchen oder einer anderen süßen Nachspeise wie Krapfen serviert werden. Eine gewerbliche Einrichtung, die zubereitete Kaffeegetränke verkauft, wird als Kaffeehaus oder Coffeeshop bezeichnet (nicht zu verwechseln mit den niederländischen Coffeeshops, die Cannabis verkaufen). Klinische Untersuchungen deuten darauf hin, dass mäßiger Kaffeekonsum als Stimulans bei gesunden Erwachsenen unbedenklich oder leicht förderlich ist, wobei noch nicht geklärt ist, ob ein langfristiger Konsum positive oder negative Auswirkungen hat.

Obwohl Kaffee heute ein globales Handelsgut ist, hat er eine lange Geschichte, die eng mit den Ernährungstraditionen rund um das Rote Meer verbunden ist. Die frühesten glaubwürdigen Belege für das Trinken von Kaffee in der Form des heutigen Getränks stammen aus der Mitte des 15. Jahrhunderts aus Sufi-Schreinen im heutigen Jemen, wo Kaffeesamen zum ersten Mal geröstet und auf eine Weise aufgebrüht wurden, die den heutigen Methoden ähnelt. Die Jemeniten beschafften die Kaffeebohnen aus dem äthiopischen Hochland über somalische Zwischenhändler an der Küste und begannen mit dem Anbau. Bis zum 16. Jahrhundert hatte das Getränk den Rest des Nahen Ostens und Nordafrikas erreicht und verbreitete sich später auch in Europa. Im 20. Jahrhundert wurde der Kaffee zu einem sehr viel globaleren Handelsgut, so dass sich auf der ganzen Welt unterschiedliche Kaffeekulturen entwickelten.

Die beiden am häufigsten angebauten Kaffeebohnensorten sind C. arabica und C. robusta. Kaffeepflanzen werden in über 70 Ländern angebaut, hauptsächlich in den äquatorialen Regionen Amerikas, Südostasiens, des indischen Subkontinents und Afrikas. Im Jahr 2018 war Brasilien mit einem Anteil von 35 % an der Weltproduktion der größte Kaffeeanbauer. Kaffee ist ein wichtiges Exportgut und für zahlreiche Länder das wichtigste legale Agrarexportgut. Es ist eine der wertvollsten Waren, die von Entwicklungsländern exportiert werden. Ungerösteter Rohkaffee ist nach Erdöl die am meisten gehandelte landwirtschaftliche Ware und eine der am meisten gehandelten Waren überhaupt. Trotz des milliardenschweren Umsatzes mit Kaffee leben die Menschen, die die Bohnen anbauen, zu einem unverhältnismäßig großen Teil in Armut. Kritiker verweisen auch auf die negativen Auswirkungen der Kaffeeindustrie auf die Umwelt und die Rodung von Land für den Kaffeeanbau und die Wassernutzung. Die Umweltkosten und das Lohngefälle zwischen den Bauern führen dazu, dass der Markt für Fair-Trade- und Bio-Kaffee wächst. Die Kaffeebauern erzielen im Vergleich zu den Kaffee verarbeitenden Unternehmen keine Gewinne aus dem Marktwert.

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